Curry asiatique de lentilles corail au lait de coco et légumes, un vrai délice :)

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose aujourd'hui de mettre à l'honneur les plats asiatiques, très goûteux et assez abordables :)

Aujourd'hui, un curry de lentilles corail avec ses légumes, parfait pour un repas équilibré et délicieux !

INGREDIENTS (pour 2 personnes) : 
- 150 gr de lentilles corail non cuites
- 1 courgette
- 1 carotte
- 50 gr d'épinards en branches
- 1 poivron jaune
- 1/2 boite de tomates entière pelées et concassées
- 1 échalote
- sel et poivre
- coriandre
- curry en poudre
- lait de coco (1 petite brique)

PREPARATION :
- déposer les lentilles corail dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide NON salée
- porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes environ à feu doux et à couvert
- les passer sous eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter. Réserver
- cuire la courgette dans une poêle avec un filet d'huile d'olive après l'avoir épluchée et découpée en morceaux, y rajouter les branches d'épinards coupées au préalable en tranches, et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver.
- râper la carotte et le couper en rondelles, faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vous pouvez vérifier avec la pointe d'un couteau). Une fois cuite, réserver.
- couper le poivron en 4 et l'épépiner. Le couper en fines rondelles et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une fois tendres, les rajouter aux rondelles de courgette et épinards.
- couper les tomates pelées et concassées en petits dés et les rajouter à la poêlée de légumes, toujours à feu doux
- émincer l'échalote et la couper en petits dés, la rajouter aux mélange de légumes cuisant à feu doux
- une fois les légumes cuits et tendres, saupoudrer de curry en poudre, de sel et poivre, de coriandre ciselée et verser une briquette de lait de coco
- laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que tout soit chaud

servir dans un grand bol avec des BAGUETTES s'il vous plaît :)

Bon appétit
XOXO